1、真空包装最重要的部分是通过空气除去氧气，防止食品变质。

【资料图】

2、原理很简单。

3、食品腐败主要是由微生物活动引起的，大多数微生物（如霉菌和酵母菌）需要氧气才能生存。

4、因此，除氧可以抑制细菌，防止霉变。

5、真空脱氧的另一个重要功能是防止食品氧化。

6、脂肪类食品含有大量的不饱和脂肪酸，易因氧化而变色、变味。

7、真空密封能有效隔离空气氧化，保持食品的色泽、风味和营养价值。

8、另外，真空包装与外界环境隔离后，没有气流，能有效防止异味、潮气和虫害。

9、简而言之，真空包装不能代替冷藏或冷藏。

10、任何需要冷藏的易腐食品必须在真空包装后冷藏或冷冻。

11、而且，食品原料在不同温度下的真空保存期也不同。

12、炖肉和熟食可以真空包装。

13、具体保质期由包装、灭菌和防腐处理决定。

14、如果只是真空包装，过几天就会坏掉。

15、建议对熟食进行高温高压灭菌。

16、建议使用山梨酸钾、双乙酸钠等国家允许使用的食品防腐剂。

17、我国批准的食品防腐剂有十余种，不同防腐剂的使用范围也不同。

18、苯甲酸，苯甲酸钠适用于碳酸饮料、低盐泡菜、泡菜、蜜饯、葡萄酒、果酒、软糖、酱油、醋、果酱、果酱（果汁）饮料、塑料桶浓缩果蔬汁。

19、翻到中间缝山梨酸、山梨酸钾除苯甲酸的应用范围相同外，山梨酸还主要用于鱼、肉、蛋、禽食品和果蔬的保鲜。

20、此外，还可用于果冻、速溶豆制品、蛋糕、即食水母、乳酸菌饮料等。

21、丙酸钙，丙酸钠用于湿面制品（切面、馄饨皮）、面包、醋、酱油、蛋糕、豆制品、杨梅罐头等。

22、对羟基苯甲酸乙酯，对羟基苯甲酸丙酯用于果蔬保鲜、醋、碳酸饮料、果酱（汁）饮料、果酱、酱油、蛋糕馅料等。

23、脱氢乙酸用于制作腐乳、泡菜和橙汁。

24、双乙酸钠用于谷类食品、速溶豆制品。

25、二氧化碳它用于碳酸饮料和酒类。

26、乳酸链球菌素用于罐头食品、植物蛋白饮料、乳制品、肉制品。

27、图片里写了不同食物的保存期可供参考：。

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